¡AL RICO BONITO DEL NORTE!

Arranca la temporada de bonito del Norte con la incorporación a nuestras cartas de jugosas creaciones con este manjar del Cantábrico como protagonista

 

bonito_encebollado

Con la llegada del verano, el bonito del Norte habita en el golfo de Vizcaya y de ahí directamente a nuestras mesas. Desde finales de junio y hasta el 20 de septiembre incorporamos en Goizeko Kabi y Taberna Gaztelupe suculentas modalidades de este pescado fresco que hace las delicias de quien lo prueba. Creamos así una ruta bonitera con sello vasco asequible con sólo cruzar la calle Comandante Zorita.

Nuestros clientes podrán degustar en Goizeko Kabi la original hamburguesa de bonito del Norte, el tradicional bonito del Norte con pimientos de Guernica, los taquitos de bonito con tomate Amatxu, el exótico tataki de bonito en ceviche vasco o el castizo marmitako de bonito del Norte. En Taberna Gaztelupe, además de elaboraciones clásicas como el bonito a la riojana, encebollado o con tomate, se incorporan a la carta platos como el bonito del Norte albardado con romescu, los intrépidos taquitos de bonito barbacoa sobre ajo blanco y verduras en tempura, el suave taco de bonito con tomate concassé y crema de yuca y las arraigadas recetas vascas marmitako de bonito del norte y ventresca asada a la parrilla con bilbaína.

El bonito del Norte es una variedad del atún blanco que destaca por su suave textura y delicioso sabor. La temporada de pesca se prolonga de junio a octubre y en ella se siguen empleando técnicas de pesca atávicas y vías de transporte raudas que garantizan la frescura y calidad del producto hasta el momento en el que llega a la mesa.

El bonito del Norte inverna en las proximidades de las islas Azores para desplazarse a partir de la primavera hasta el mar Cantábrico. En el golfo de Vizcaya tiene lugar su captura incesante durante el verano. Las embarcaciones de los pescadores vascos emplean, desde mediados del siglo pasado el método del cebo vivo, lo que conlleva que el bonito sea pescado uno por uno, lo que facilita la selección de los mejores ejemplares que llegan a Goizeko y a Gaztelupe a diario procedentes de los puertos del litoral euskaldun.

El Bonito del Norte posee propiedades alimenticias extraordinariamente saludables, ya que se trata de un alimento potente en vitaminas y proteínas que además es rico yodo, calcio y Omega 3, compuestos esenciales en la regulación del metabolismo.

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