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¡AL RICO BONITO DEL NORTE!

Arranca la temporada de bonito del Norte con la incorporación a nuestras cartas de jugosas creaciones con este manjar del Cantábrico como protagonista

 

bonito_encebollado

Con la llegada del verano, el bonito del Norte habita en el golfo de Vizcaya y de ahí directamente a nuestras mesas. Desde finales de junio y hasta el 20 de septiembre incorporamos en Goizeko Kabi y Taberna Gaztelupe suculentas modalidades de este pescado fresco que hace las delicias de quien lo prueba. Creamos así una ruta bonitera con sello vasco asequible con sólo cruzar la calle Comandante Zorita.

Nuestros clientes podrán degustar en Goizeko Kabi la original hamburguesa de bonito del Norte, el tradicional bonito del Norte con pimientos de Guernica, los taquitos de bonito con tomate Amatxu, el exótico tataki de bonito en ceviche vasco o el castizo marmitako de bonito del Norte. En Taberna Gaztelupe, además de elaboraciones clásicas como el bonito a la riojana, encebollado o con tomate, se incorporan a la carta platos como el bonito del Norte albardado con romescu, los intrépidos taquitos de bonito barbacoa sobre ajo blanco y verduras en tempura, el suave taco de bonito con tomate concassé y crema de yuca y las arraigadas recetas vascas marmitako de bonito del norte y ventresca asada a la parrilla con bilbaína.

El bonito del Norte es una variedad del atún blanco que destaca por su suave textura y delicioso sabor. La temporada de pesca se prolonga de junio a octubre y en ella se siguen empleando técnicas de pesca atávicas y vías de transporte raudas que garantizan la frescura y calidad del producto hasta el momento en el que llega a la mesa.

El bonito del Norte inverna en las proximidades de las islas Azores para desplazarse a partir de la primavera hasta el mar Cantábrico. En el golfo de Vizcaya tiene lugar su captura incesante durante el verano. Las embarcaciones de los pescadores vascos emplean, desde mediados del siglo pasado el método del cebo vivo, lo que conlleva que el bonito sea pescado uno por uno, lo que facilita la selección de los mejores ejemplares que llegan a Goizeko y a Gaztelupe a diario procedentes de los puertos del litoral euskaldun.

El Bonito del Norte posee propiedades alimenticias extraordinariamente saludables, ya que se trata de un alimento potente en vitaminas y proteínas que además es rico yodo, calcio y Omega 3, compuestos esenciales en la regulación del metabolismo.

Menú gastronómico

Aperitivos

Turrón de centollo
Tartar de sardina ahumada
Morcilla de calamar con caviar de piquillos

Primer plato
Crema de calabaza con lascas de bacalao y aceite de tomate

Segundo plato
Merluza a la sidra

Tercer plato
Noisette de solomillo con salsa perigord

Postre
Melón Goizeko
Texturas de chocolate

Bebida
Vino tinto Rioja Crianza, blanco de Rueda
Aguas minerales

PRECIO POR PERSONA: 45,00 € I.V.A. INCLUIDO

El Restaurante Goizeko Kabi competirá en el IX Concurso Nacional de Tapas de Valladolid

El chef ejecutivo del Grupo Goizeko Gaztelupe, Luis Martín Lima y la jefa de cocina del restaurante Goizeko Kabi, Helena Rodríguez Centeno, representarán a Madrid en el IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. Su creación, Morcilla de Calamar en sus Brasas, competirá con las recetas de otros seis cocineros de la Villa y Corte que han pasado la final y las de otros 41 contrincantes del resto de España. Todos ellos se encontrarán los próximos 4, 5 y 6 de noviembre en la ciudad del Pisuerga, convertida durante tres días en la capital mundial de la tapa.

Tapa a concurso del mejor Restaurante Vasco en Madrid: Goizeko Gaztelupe. Encontrarás la mejor cocina vasca y comida vasca de Madrid

Es la primera vez que Luis Martín Lima (Taberna Gaztelupe, Goizeko Kabi y Goizeko Catering) se presenta a este emblemático certamen, si bien, con el ánimo de impulsar a jóvenes promesas que trabajan en su equipo, le ha dado el protagonismo a Helena Rodríguez para que sea esta profesional la que opte por el título. Un jurado presidido por Pepe Rodríguez Rey, del restaurante El Bohío (Illescas) y dinamizador del programa Master Chef, decidirá quien se alzará con el título de Campeón de España de Tapas 2013.

Ideada por Luis y Helena, la Morcilla de Calamar en sus brasas (que se puede disfrutar en la carta del restaurante Goizeko Kabi en el apartado de las famosas GoizekoTapas) consiste en una parrilla de hojaldre, carbón de yuca, cenizas de arroz, las llamas de alioli de pimientos del piquillo y la morcilla de calamar. Una receta virtuosa porque se ha conseguido el efecto visual perfecto de recrear unas brasas con su fuego y su rejilla, amén del producto que se va a cocinar en ella, una perfecta y sutil morcilla de calamar; un trampantojo que logra esa sensación gustativa perfecta de identificar cada uno de los ingredientes que lleva el plato. Un bocado realmente exquisito.

Entre los seleccionados del Foro se encuentran Álvaro Pérez Rodríguez, de Cafetería Gol; Jorge Arnaiz Sáez, de Casa D’Arnaiz; Enrique Zubillaga, de Cook Room Manoteras; Francisco Javier Navarro, de La Doma La Cocina de Javier; Miguel Xavier Monar, de La Verde Barcafé y Juan Manuel Calvo, de O’Pazo de Lugo.

Cada finalista efectuará durante un período de tiempo máximo de 25 minutos siete reproducciones de su tapa, mas un testimonial para fotografiarla y exhibirla ante público. El autor de la tapa campeona de España obtendrá 6.000 euros de premio, se proclamarán dos subcampeones y tres accésit al mejor concepto de tapa, a la tapa más tradicional y a la más vanguardista.

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