El Restaurante Goizeko Kabi competirá en el IX Concurso Nacional de Tapas de Valladolid

El chef ejecutivo del Grupo Goizeko Gaztelupe, Luis Martín Lima y la jefa de cocina del restaurante Goizeko Kabi, Helena Rodríguez Centeno, representarán a Madrid en el IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. Su creación, Morcilla de Calamar en sus Brasas, competirá con las recetas de otros seis cocineros de la Villa y Corte que han pasado la final y las de otros 41 contrincantes del resto de España. Todos ellos se encontrarán los próximos 4, 5 y 6 de noviembre en la ciudad del Pisuerga, convertida durante tres días en la capital mundial de la tapa.

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Es la primera vez que Luis Martín Lima (Taberna Gaztelupe, Goizeko Kabi y Goizeko Catering) se presenta a este emblemático certamen, si bien, con el ánimo de impulsar a jóvenes promesas que trabajan en su equipo, le ha dado el protagonismo a Helena Rodríguez para que sea esta profesional la que opte por el título. Un jurado presidido por Pepe Rodríguez Rey, del restaurante El Bohío (Illescas) y dinamizador del programa Master Chef, decidirá quien se alzará con el título de Campeón de España de Tapas 2013.

Ideada por Luis y Helena, la Morcilla de Calamar en sus brasas (que se puede disfrutar en la carta del restaurante Goizeko Kabi en el apartado de las famosas GoizekoTapas) consiste en una parrilla de hojaldre, carbón de yuca, cenizas de arroz, las llamas de alioli de pimientos del piquillo y la morcilla de calamar. Una receta virtuosa porque se ha conseguido el efecto visual perfecto de recrear unas brasas con su fuego y su rejilla, amén del producto que se va a cocinar en ella, una perfecta y sutil morcilla de calamar; un trampantojo que logra esa sensación gustativa perfecta de identificar cada uno de los ingredientes que lleva el plato. Un bocado realmente exquisito.

Entre los seleccionados del Foro se encuentran Álvaro Pérez Rodríguez, de Cafetería Gol; Jorge Arnaiz Sáez, de Casa D’Arnaiz; Enrique Zubillaga, de Cook Room Manoteras; Francisco Javier Navarro, de La Doma La Cocina de Javier; Miguel Xavier Monar, de La Verde Barcafé y Juan Manuel Calvo, de O’Pazo de Lugo.

Cada finalista efectuará durante un período de tiempo máximo de 25 minutos siete reproducciones de su tapa, mas un testimonial para fotografiarla y exhibirla ante público. El autor de la tapa campeona de España obtendrá 6.000 euros de premio, se proclamarán dos subcampeones y tres accésit al mejor concepto de tapa, a la tapa más tradicional y a la más vanguardista.

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